18 4 月, 2021

【打造流暢的餐廳動線及排隊動線】除了設計室內風格外,動線設計更不能被忽略!

動線設計
動線設計

店舖「門面」很重要!

店鋪最重要的,就是展示自己銷售的商品。

如何透過店鋪的規劃及設計,來將商品銷出去是一門學問,不是單純的把店鋪設計的漂亮就能做到。

這當中包含了員工訓練、商品陳設、操作動線等,才能讓引發讓人想來的渴望。店面裝潢規劃設計時可從店內空間規劃與突顯風格特色等二方面去考量 :

突顯風格特色

確立好一個店鋪設計風格的核心主軸。

在確定好店內裝修風格後,店內外的色調、撥放的音樂、使用的燈光、擺設的桌椅、裝飾的軟裝等,都要依照店內的裝修風格為主。

店內空間規劃

店內空間的每一呎,都要進到完全的使用。因此,如何將店內的每一空間做最大限度的開發運用,正是店內空間規畫要做的重點。

除了空間規劃,動線規劃更是不可缺少的。不僅要從消費顧客流動動線角度來檢視消費顧客動線是否流暢、舒適、人性化;還要考慮店內服務人員的操作動線及視覺掌控的方便性,這樣才能有效減少人力負擔需求,也可以減少耗損和失竊所造成的損失。


接下來我們來舉幾個例子,看看這些聰明的商人們是如何在室內空間以及空間、動線設計上做安排,來增加銷量的。

「所以那一天,所有人都知道自己的職務是什麼,沒有任何地方不夠好、可以改,那就是完美的時刻。把無止盡的追求放下了,最後那失蹤的1%才會出現。完美的最後1%,不是米其林三星、不是世界第一,而是在自己身上。」

江振誠/ RAW主廚

餐廳- RAW, Taipei

在2015年榮獲英國倫敦最佳餐廳與酒吧設計大獎(Restaurant & Bar Design Awards)的「亞洲最佳設計餐廳」。

親自參與內部設計的江振誠,餐廳內部設計鮮少看得見經過加工的建材,店內不論是材質、顏色甚至氣味,都是以最自然的方式作呈現。低調不易顯見的RAW,深色黑玻大門、簡約木製手把,展現出低調的餐廳外觀。一推開門,映入眼簾是偌大、雕工細緻、一氣呵成的有機形體木製吧台,完全呈現出江振誠想強調的「天然」。

如果說開餐廳店面設計、裝潢,是客人第一眼看到的印象門面,那麼店裡的舒適的氣氛營造、流暢的動線規劃,就是在無形中讓客人提高回頭率的小貼心設計。在桌與桌之間的距離,RAW規劃的也不讓人感到緊迫。不使用讓人有壓力的吊燈,反而以投射燈的安排,讓客人們感受到舒服無壓。

動線設計

餐廳動線規劃注意事項:

Step 1. 拉長顧客走動時間,避免人潮動線壓力

盡量減少不必要的迂迴,製造可以讓客人舒適走動的動線。過於狹小的走到會讓客人有壓迫感,不要因為想要多設計幾張桌椅而犧牲掉應該有的走道空間。

Step 2. 工作跟排隊空間不該有衝突

員工送餐的動線跟店內顧客移動、排隊的動線盡量不要有衝突。一方面是讓人流走動可以分散,另一方面,也可以減少送餐的意外發生。

Step 3. 桌子的選擇非常重要

以星巴克為例子,很長我們進到店內會看到一張可以容納十幾人的長桌。一般在客人的眼中,這種座位絕對不是優先選擇。建議可以以大圓桌取代長桌,一方面可以讓人較多的團體客更有互動性,講話聊天也不會像長桌一樣太大聲;另一方面也可以為店內增加更多的空間。


手搖飲店- 汝茶, Macau

動線設計

具有網紅店特色的澳門手搖小店,賣的卻是健康的茶品。店鋪通常設置在駢肩雜遝的城市街頭或商場之中,周遭可能充斥著雜亂的電線或林立的招牌、 看板,如何能在茫茫「招牌海」中被看見,正是現今小店們要去突破思考的。

以汝茶為例,在餐廳林立的街道中脫穎而出,他們很聰明的利用了吸引人目光的寶寶粉色當作店面重點,讓人一掃過去就能清楚看到她。

排隊動線規劃注意事項:

直線型排隊設計

需要高效率類型的店家,像手搖店,直線型的排隊設計是最好的選擇。而且直線型的隊伍,會讓客人不自覺得有壓力,會加速思考跟點餐速度,節省時間。

橫向型排隊設計

橫向型排隊最有名的案例就是星巴克,橫行隊伍能夠肩並肩增加客人們的互動,還能一邊看到咖啡的製作過程。點餐之前經過小冰箱,還可以再增加餐點的銷售。


IKEA, 靠迷路創造60%的衝動購物

根據華爾街日報統計指出,IKEA靠著動線設計,創造高達60%的購買品是不再顧客原本想買的清單內!


最大的關鍵就在於,IKEA的動線設計,讓人走進去,彷彿走進了一個「迷宮」。你明明只想買燈具,卻要繞了老半天才找到燈具;明明和家人朋友約在某個地方相見,卻到了時間還找不到那個地方。


靠著這樣的動線設計,讓你要花多一倍的時間找到你要的商品,但在這期間,你的眼球跟腦袋已經被IKEA所呈現的物品陳設給洗腦,購物車多了很多原本沒有預期要買的商品。這就是動線設計的魅力!

60%

高級時尚精品店

任何高級精品店,在店門中間一定會有著一個大檯面。這個檯面的目的是理用顧客的好奇心及進門最吸睛的位置放置當季最新品,用以提高銷售量。

講到這邊,我想大家應該對動線設計有更多的了解跟認識。透過有精密設計、巧妙安排的動線規劃設計,不僅能讓店內空間更流暢,也能藉此提高銷售業績,確實是在店面規劃時不可忽略的重要一環。

最後我們來跟大家分享5個門店設計的關鍵:


門店動線設計關鍵

Step 1. 開放暢通

店面應使顧客輕鬆進出,主動線與關鍵位置要能夠順暢連接,保留客流暢通,才能提高客流量。動線設計盡量減少拐角以及障礙物,保持店內流暢。

Step 2. 寬度適當

店面動線是客人可能行走的路線,因此走到應該要寬度適中。可以分為主通道和副通道。主通道通常是顧客第一行走的路線,寬度通常跟店面大小關係較大。

動線設計

Step 3. 避免死角

動線設計首要的一點就是避免顧客走重複的道路。顯然,如果顧客一次性的逛完店面中所有產品,不走重複路。

Step 4. 擺設有特色

對於現在的人來說,購物更具有隨機性,主要靠「感覺」。有特色的動線設計一般容易讓人記住,也就是所說的具有明顯記憶點。像是女生容易被顏色、特殊陳列給吸引。

Step 5. 顧客習慣

研究顧客的習慣,就是要在動線設計時,合理順應這種習慣,從而為顧客營造「和諧」的購物環境。像是大多數的人,習慣用右手,習慣拿用邊的東西,進入店內也習慣往右走。所以可以在右邊的第一組(第一眼)貨架,就擺上容易給客人留下深刻印象的商品。可能是當季新款,也可能是最具代表作的經典款式。

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